6月30日新闻夜览

大品牌食材供应链现场(xiànchǎng)展示，商家拎包入驻(rùzhù)，全店明厨亮灶每日更新食安巡检情况。近日，美团在北京推出全新打造的(de)浣熊食堂，用户下单前可实时“云体验”，随时(suíshí)“看汇报”，下单后将收到食安封签严格守护的餐品，平台提供透明有保障的售后服务。 记者在北京亮马河附近(fùjìn)的浣熊厨房示范区看到，“鲜芋仙”店铺里，店员正在制作甜品，熬煮、配料、制作、打包全过程画面都被(bèi)智能(néng)摄像头记录，并实时上传在现场(xiànchǎng)的明厨亮灶大屏幕上，同一时刻，用户在手机上也能看到每个细节；不远处，老乡鸡已经完成了(le)(le)所有标准化厨房设备进场，明厨亮灶设备已经提前安装完毕，浣熊厨房店长提前准备好了现场基础(jīchǔ)硬件(yìngjiàn)，大幅缩短了餐饮品牌开店的周期；在东直门，浣熊食堂里“德克士”店长在午高峰后完成了一次清洁，现场图片和动作也被记录在“食安日记”，上传到美团(měituán)外卖App，后台显示1235位用户在一小时内点击查阅。 “浣熊(huànxióng)食堂”是美团为餐饮行业探索建设的放心外卖基础设施，以线下投资建设的集中式外卖厨房为基础，以“全(quán)程(quánchéng)可视可追溯”为运营原则，延伸至(zhì)餐饮全链条(liàntiáo)，联合商家共同保障食品安全。“浣熊食堂”负责人初征介绍，未来三年，美团将(jiāng)在全国各地投资建设1200家“浣熊食堂”，帮助超过上万家餐饮商家实现放心外卖的品质升级，建设好餐饮外卖的食品安全基础设施建设，持续做好餐饮商家经营小帮手的角色(juésè)，助力餐饮商家共同服务好消费者。 ▲美团(měituán)为全行业餐饮商户提供外卖食品安全基础设施(jīchǔshèshī)，帮助商家更好提升用户信任度 （图片：美团官微） 厨房全透明，用户可“云体验”做饭全过程(quánguòchéng) 据介绍，美团从2024年开始筹建“浣熊厨房”，向所有类型的餐饮商家开放(kāifàng)。只要符合美团的食品安全标准，按照(ànzhào)透明开放原则进行运营和(hé)改造，均可入驻。 商家入驻后，美团提供食品安全(shípǐnānquán)的全链条服务(fúwù)、日常操作标准、数字化运营规范和(hé)必要的各类扶持，包括从供应链、明厨亮灶再到数字化运营的全套基建。 截至6月30日，“浣熊食堂”上线已经大半年，在北京等地已实际(shíjì)投入运营10家门店，累计(lěijì)已超过100多个(duōgè)品牌餐饮加入探索，共同服务了数十万消费者。 “浣熊(huànxióng)食堂”上线半年多来，携手老乡鸡(jī)、德克士、全聚德、云海肴等上百个品牌商家一起探索出了一套从产地到餐桌可视可溯的经营方法(fāngfǎ)。 用户可以在美团外卖App中看到“食安日记”，记录店内每天餐品加工、成品制作、午间巡检、进货清单等；每家店铺(diànpù)都集成了美团统一(tǒngyī)提供的明厨亮灶系统，商家(shāngjiā)营业时间内的全过程都实时上传直播，实现切配(qièpèi)、烹饪、打包、出餐全透明。 “一开始不是很适应(shìyìng)，但我们制定了严格的操作规范，浣熊食堂也有日常巡检和提醒，特别是看到用户的点赞后，我们对自己的工作(gōngzuò)和餐品更有信心了。”德克士东直门店店长表示(biǎoshì)。 根据商家需要，美团还(hái)将提供完整的食材供应链服务，商家可通过“快驴进货”与益海(yǔyìhǎi)嘉里、中粮、正大、圣农等超过200多个品牌食材供应商等建立源头直采链路。商铺(shāngpù)食材采购报告、检验报告等信息，在“浣熊食堂”记录在案。入驻商家不管是自供原材料，或者从美团全(quán)品类餐饮供应链平台快驴进货，都会加入到供应链全链(quánliàn)管理及(jí)追溯体系。 未来三年，美团将通过1200座“浣熊食堂”，帮助(bāngzhù)超过(chāoguò)上万餐饮商家实现“明厨亮灶”的品质升级，进一步完善全(quán)行业的食品安全基础设施建设。 ▲店员完成餐品(cānpǐn)制作后(hòu)正在打包封签，这些动作都在明厨亮灶直播状态下完成。 （摄影：王天壮） 美团做好食安(shíān)基建促进行业品质升级 打开“浣熊(huànxióng)食堂”消费者评价页面，众多消费者反馈“食材好”“自己的订单自己看着店员制作打包，很踏实(tàshí)”“可放心下单”。用户看得见、看得真，对商家和平台的信任度(xìnrèndù)持续提高，带动(dàidòng)复购率良性提升。透明度源自(yuánzì)美团外卖App上，消费者既(jì)可以在店铺页面中进入“明厨亮灶”观看直播，也可在“浣熊食堂”专题页面上，集中观看所有页面的全天候直播。 2024年12月，全聚德(quánjùdé)正式入驻“浣熊食堂”望京店，作为全聚德集团(jítuán)与美团合作的(de)第一家店，该店按照轻量化(qīngliànghuà)、快节奏、纯外卖的标准，成为全聚德全新运营模式的外卖小店试点，由分店总经理担纲筹备组长并组建团队，与美团合作完成高标准加工厨房建设，全面(quánmiàn)上线明厨亮灶。 “浣熊食堂”在北京等地已实际投入运营10家门店，累计(lěijì)已有超过100多个品牌餐饮加入(jiārù)探索，共同服务了数十万消费者。 美团方面表示，接下去将携手餐饮商户重点(zhòngdiǎn)探索可追溯(zhuīsù)供应链、全透明运营，并建设“食安(shíān)大数据”。入驻商家不管是自供原材料，或者从美团全品类餐饮供应链平台快驴进货(jìnhuò)，都会加入到(dào)供应链全链(quánliàn)管理及追溯体系；日常(rìcháng)运营中，商家需要通过食安日记、明厨亮灶直播、餐食封签技术等，提高外卖食品的可追溯性和透明度；美团将从多个维度为商家生成“食品安全指数”，共同将该指数纳入店面的运营考核标准中，用数据帮助商家改善运营细节，共享经验。 此前，美团表示未来三年将向餐饮行业整体投入(tóurù)1000亿元，包括投入更多硬件补贴和流量(liúliàng)扶持，对线上接入透明厨房、阳光厨房的商家进行支持等(děng)，今年内预计将在全国范围内拓展至20万家门店开通(kāitōng)“明厨亮灶”直播。 美团(měituán)官方微信在相关(xiāngguān)声明中表示，“浣熊食堂”将坚持向全行业的所有类型(lèixíng)商家开放，为商家继续提供专项补贴和(hé)助力金；坚持做好“行业小帮手”的角色，只做基础设施(jīchǔshèshī)建设；运营经验、科技能力、供应链资源、食安标准等无偿向全行业共享。（工人日报客户端实习生 李梓源）